Savjeti

Prirodni natrij u škampi


Od škampi napravite obrok s niskim udjelom bjelančevina, ali morat ćete dobro paziti na količinu natrija koju ćete dobiti od uobičajene posluživanja. To ne možete izbjeći, jer sve škampe prirodno sadrže malo natrija, ali vjerovatno je da ih sadrži čak i više od njihove prirodne količine. Većina škampi se tretiraju natrijom nakon što su ubrane, a tada se mogu dodati više kada su prerađene i kuhane.

Osnove natrija

Svatko treba svakodnevno konzumirati malo natrija kako bi njihovi mišići i živci pravilno radili. Natrij također određuje volumen tekućine u vašem tijelu, što utječe na količinu krvi koja cirkulira kroz vaš sustav i vaš krvni tlak. Problem s previše natrijuma je u tome što tjera tijelo da zadrži vodu, što uzrokuje povećanje volumena krvi, a zatim i porast krvnog tlaka. Visoki krvni tlak povećava rizik za srčane bolesti i moždani udar. Većina Amerikanaca konzumira više nego dvostruko preporučeni dnevni unos od 1.500 miligrama, pokazali su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.

Prirodni natrij

Kao i sva morska hrana, i škampi prirodno sadrže natrij, iako različiti izvori navode različite količine. Svježe ubrane škampe mogu sadržavati čak 255 miligrama natrija u obroku od tri unce, prema Sveučilištu Florida. Sirova škampa od tri unce sadrži 101 miligrama natrija, dok isti dio kuhanih škampi sadrži 94 miligrama natrija, prema USDA. Drugi uzorak škampi iz slučajnih prodavaca sadržavao je 126 miligrama. Sveučilište na Floridi može se pojaviti odstupanje u prirodnom sadržaju natrija u škampi, jer se on spakuje u led, a neki se izlučuje u ledenu mulju.

Liječene škampe

Bilo da su svježe ili smrznute, škampi koje kupite u trgovini mogu sadržavati više od prirodne količine natrija, jer se škampe obično tretiraju otopinama natrija, poput natrijevih sulfita i fosfata. Ovi tretmani služe u dvije svrhe. Uranjanje škampi u otopinu natrija zaustavlja prirodne enzime koji uzrokuju stvaranje crnih mrlja. Tretmani natrijem koji se primjenjuju na škampe također pomažu u sprečavanju gubitka vlage tijekom smrzavanja i odmrzavanja. Iako je američki Uprava za hranu i lijekove te tretmane prepoznala kao sigurne, dodaju puno natrija. Uzorak tretiranih, sirovih škampi iz različitih trgovina sadržavao je 481 miligrama natrija u obroku od tri unce.

Dodan natrij

Uz prirodne tretmane soli i soli, način kuhanja i većina umaka za umakanje dodaju više natrija. Jedna vrsta kuhanih škampi izviještena u USDA ima 805 miligrama natrija u obroku od tri unce. Dvije žlice koktel umaka dodaju još 295 miligrama. Njih dvoje opskrbljuju gotovo 75 posto natrija cijelog dana. Provjerite naljepnicu o hranjivoj vrijednosti natrija u kozici koju kupite. Ako su obrađeni, u sastojcima ćete pronaći različite vrste natrijevih sulfita ili fosfata. Kada kupujete svježe škampe, pitajte osobu iza pulta o sadržaju soli. Kad god je to moguće, odaberite svježe, neobrađene škampe i štapiće s aromama s malo natrija poput soka od limuna.

Resursi