Savjeti

Vitalni nadomjesci pšeničnog glutena


Vitalni gluten iz pšenice sastoji se od koncentriranog glutenskog proteina u pšeničnom brašnu. Ovaj protein pomaže kruhu da se podigne i zadrži njegovu strukturu kada pečete kruh od kvasca ili kiselog ukusa. Supstituti za vitalni gluten iz pšenice mogu se naći u tradicionalnim supermarketima. Bilo da pečete pšenični kruh i nedostaje vam dodatnog vitalnog pšeničnog glutena ili napravite pečeni proizvod bez glutena, postoji nekoliko zamjena vitalnog pšeničnog glutena.

Krušno brašno

Iz recepta izostavite vitalni pšenični gluten i brašno i obje zamijenite krušnim brašnom u jednakoj količini. Krušno brašno prirodno sadrži gluten. Kada se koristi u receptima za kruh s kvascima, nije potrebno dodavanje vitalnog pšeničnog glutena u smjesu tijesta za kruh.

Xanthum Gum

Ksanthum se guma često pojavljuje u bezglutenskom pečenju kako bi zamijenila gluten iz pšeničnog brašna. U vašu receptu dodajte jednu žličicu ili ksantum gumice za svaku šalicu brašna ili brašno bez glutena koje se koristi u vašem receptu. Potražite gumu ksantum u trgovinama zdrave hrane.

Visoko gluten brašno

Brašno sa visokim glutenom je vrsta brašna koja sadrži kombinaciju jednakih dijelova glutena i brašna. Ovo je komercijalno proizveden proizvod za koji ne morate da dodate vitalni pšenični gluten u recept. Dvostrukom potrebnom količinom glutena iz pšenice koja je potrebna u receptu određuje se količina gluten brašna koja se koristi kao zamjena.

Guar Gum

Guar gumu možete pronaći u trgovinama zdrave hrane i na Internetu. Koristite jednu žličicu. guar gume za svaku šalicu brašna bez glutena koja se koristi u receptu za zamjenu svake šalice pšeničnog brašna i vitalnog pšeničnog glutena u kruhu i pecivu.

Pre-gel škrob

Škrob pre gela djeluje poput vitalnog glutena od pšenice u receptima za pecivo, sprječavajući prekomjerno raspadanje hrane. Dodajte jednu žličicu. na recept za svaku korištenu šalicu brašna bez glutena. Zamijenite vitalni pšenični gluten i pšenično brašno kad prilagođavate recepte u inačicama bez glutena. Na primjer, zamijenite svaku šalicu pšeničnog brašna mješavinom 1/4 šalice sojinog brašna, 1/4 šalice brašna tapioke i 1/2 šalice rižinog brašna i 1 žličice. pre-gel škrob. U receptu možete izostaviti dodani vitalni pšenični gluten jer ga je zamijenio pre-gel škrob.